Produsul recomandat al săptămânii sunt cârnații de la ’nea Sigmund, afumați lent cu fum de stejar. Alături de ei, compania prezintă povestea noului mușchiuleț de porc uscat, maturat săptămâni întregi, fără aditivi adăugați.
Petry pune în prim-plan două produse care, spune compania, au la bază aceeași regulă: carne aleasă cu grijă și niciun pas grăbit. Este vorba despre cârnații de la ’nea Sigmund, cu rețetă păstrată din 1879, și despre mușchiulețul de porc crud-uscat, cea mai recentă specialitate din familia crud-uscatelor.
Cârnații de la ’nea Sigmund: o rețetă din 1879, neschimbată
Rețeta vine de la Petry Sigmund și, potrivit companiei, a rămas aceeași până astăzi. Cârnații se fac din spată și slană de porc, sare și condimente, sunt lăsați la zvântat, apoi afumați încet, cu fum de stejar, până capătă culoarea și gustul pe care clienții le recunosc imediat.
Se potrivesc pe un platou cu brânză și roșii, lângă o mămăligă caldă sau la o tocăniță de toamnă. Pot fi savurați și simplu, pe o felie de pâine, „așa cum se mâncau odinioară“. Săptămâna aceasta, cârnații sunt produsul recomandat și se găsesc la loc de cinste în vitrinele magazinelor Petry.
Mușchiulețul de porc uscat: povestea unei specialități care a cerut răbdare
Mușchiulețul este una dintre cele mai nobile părți ale porcului, iar transformarea lui în specialitate nu a fost simplă. Fiind o bucată mică, producătorii au vrut ca felia să rămână frumoasă la feliere și să nu se usuce prea tare. Ideea a pornit de la bresaola: dacă din carnea de vită iese o asemenea specialitate, de ce nu ar exista o variantă din cea mai nobilă parte a porcului?
Procesul, așa cum este descris de companie, include mai multe etape:
- alegerea bucăților potrivite și condimentarea lor;
- punerea la presă, pentru eliminarea apei în exces;
- afumarea și uscarea;
- încă câteva săptămâni de odihnă, la temperatură și umiditate controlate.
Compania precizează că produsul nu conține aditivi adăugați, ci doar carne, condimente și timp. Rezultatul este o felie fină, rubinie, cu aproximativ 4% grăsime, descrisă drept ușoară, dar plină de gust. Mușchiulețul se găsește feliat, gata de pus pe platou, sau bucată întreagă, pentru cei care preferă să îl feliez acasă.
O familie de specialități maturate între 3 și 6 săptămâni
Mușchiulețul face parte din gama de specialități crud-uscate Petry, din care mai fac parte:
- ceafă;
- cotlet;
- bacon uscat;
- speck;
- burtă de porc uscată;
- bresaola;
- pastramă din piept de rață.
Fiecare produs se maturează între 3 și 6 săptămâni, în funcție de specific. Potrivit companiei, se potrivesc pe pâine caldă, lângă un pahar de vin sau pe platoul de duminică.
Unde se găsesc
Produsele pot fi cumpărate din magazinele Petry și de pe webshop-ul companiei.